I ricercatori dell’Università Nazionale del Messico in Messico (UNAM) hanno sviluppato una torta fortificata nutrizionale per aiutare a curare l’obesità nel paese e la malnutrizione.
La tortilla viene prodotta attraverso un processo a doppia fermentazione ed è immunizzata con proteine, calcio, fibra, acido folico e probiotici e Prebiotici. Il processo di doppia fermentazione riduce il pH (scala di acidità e alcalina) e aumenta il periodo di validità alimentare in modo che non siano necessari i conservanti artificiali.
Il Dr. Rakil Gomez, microbiologo e membro del team di ricerca UNAM, afferma che l’aggiunta di probiotici – microrganismi – è utile per la salute dei consumatori.
“I microrganismi viventi sono utili per la nostra salute”, ha detto. “Riduce i livelli plasmatici di infiammazione grassa e cronica, che provoca malattie come diabete, obesità, Alzheimer, Parkinson e persino cancro.”
I probiotici passano il sistema digestivo per i consumatori, in quanto aiuta a proteggere i “batteri buoni” così chiamati nel corpo e migliorare la salute del sistema digestivo.
Gomez ha detto che la tortilla è a basso contenuto di calorie e che mangiarne due è equivalente a bere una tazza di latte. In effetti, la tortilla è arricchita con proteine del latte e il processo di doppia fermentazione elimina anche la necessità di anti -agenti.
I ricercatori – professori e studenti del Dipartimento di ingegneria alimentare e chimica industriale presso UNAM nel campus di Cuutitlán – affermano che le tortia possono durare più di un mese a temperatura ambiente e più di tre mesi durante il raffreddamento.
L’aumento dell’età della validità e dell’alto valore nutrizionale rende la tortilla un’alternativa alle società remote, in cui la malnutrizione e la carenza di elettricità sono problemi.
Tuttavia, il processo di doppia fermentazione significa che dopo un certo periodo di tempo, è necessario spruzzare un po ‘d’acqua sulla tortilla prima di riaccenderela in modo che possa ripristinare il tessuto originale e le proprietà divertenti.
Gomez ha detto che la tortilla è prodotta mescolando tutti gli ingredienti e permettendo tempoO impasto, siediti per due o tre ore prima che si formasse nelle torta e cuocere.
I ricercatori hanno testato tempo Per l’umidità e la consistenza per garantire che fosse abbastanza flessibile da allungare e modellare senza strappare. Gomez ha affermato che l’uso dei probiotici e il processo di doppia fermentazione fatti tempo Più flessibile e spugnoso senza offrire affatto gusto e odore.
La tortilla cotta è stata analizzata per garantire che i probiotici siano sopravvissuti all’intero processo e che l’analisi chimica è stata eseguita per determinare la quantità di proteine, carboidrati, grassi, vitamine e minerali che sono rimasti.
Lo studio è stato condotto esclusivamente con farina di grano, ma Gomez ha detto che non c’è motivo per non usare farina di mais.
A febbraio, i ricercatori UNAM sono stati presentati con loro L’Istituto messicano per l’innovazione della proprietà industriale.
Con rapporti di InfobaeE Wireless E Una TV globale
