León Caliph, Taquería a Michelin, in Messico, ha annunciato l’intenzione di espandersi a livello internazionale.
Nel 2024, l’umile ristorante fece la storia diventando il primo Taquería al mondo a ottenere la guida della stella di Michelin. Ora, il suo proprietario, Mario Hernandez, vuole trasferire Taquería alla grande mela.
“Non ci siamo mai aspettati che questa coppa ricevesse, quel premio”, ha detto Hernandez a Bistronomie, il supplemento nutrizionale a El Economista. “È stato davvero fantastico. È stata materialmente spiacevole la nostra vita, sia per me che per mia moglie, per la nostra famiglia, per i miei dipendenti, per il mio fornitore. Questa è stata una benedizione.”
La confessione ha portato grande attenzione ai media, infinite linee di cena e esposizione internazionale senza precedenti al piccolo livello di Taquería nell’umile quartiere di San Rafael. Ha persino portato a finestre temporanee di popolazione negli Stati Uniti, Dare ai residenti di New York un assaggio di ciò che accadrà.
Hernandez ammette che dopo aver ricevuto la stella desiderata, ha immediatamente iniziato a pensare di ottenere il secondo e ad espandersi all’estero.
“Da quando ho scoperto che abbiamo vinto il premio, il mio obiettivo è stato chiaro: per raggiungere una seconda stella”, ha detto. “Sono un uomo di sfide. Ora il nostro prossimo passo è l’espansione, non qui a Città del Messico, ma negli Stati Uniti, in particolare a Manhattan.”
Per Hernández, l’oppressione di una delle capitali alimentari del mondo rappresenta una sfida logistica e finanziaria. Tuttavia, crede che il successo gli darà una “chiave d’oro per conquistare in qualsiasi parte del mondo”.
Quale Città del Messico Tayori ha appena vinto la stella Michelin?
In un’intervista separata per El País, Hernandez ha rivelato che l’espansione e i piani dei sogni oltre gli Stati Uniti.
“E perché no? Madrid, Londra, Parigi. I sogni sono realizzati”, ha detto.
Allo stesso tempo, ha chiarito che non avrebbe sacrificato la qualità dei suoi piani internazionali.
Ha detto: “La qualità, la semplicità e il rispetto per Taku non sono negoziabili”, ha detto. “Non creeremo un ristorante lussuoso; mostreremo quello che siamo.”
In un’intervista con El País, Hernández ha espresso la sua confusione iniziale sulla guida di Michelin al loro cibo, dato che la ricetta è semplice: una fetta di carne, calce e sale. Ora si ritiene che il segreto del successo di El Califa risieda nella tecnica usata per tagliare la carne.
“Il novanta per cento delle persone non sa come abbassare (una fetta)”, ha detto. “Mio padre ha lavorato con la carne per sessant’anni e ha trovato i pezzi perfetti.”
Nell’ottobre dello scorso anno, Taquería ha tenuto una partnership con Taconbi, una serie di ristoranti messicani in fretta, Per servire i famosi sandwich di taco per un mese. Dopo il successo di questa cooperazione di emergenza, I ristoranti ripetuti coordinando A Beesda e Arlington, in Virginia, a dicembre.
