Come aiutare gli agricoltori nei salti messicani per fare una birra messicana al 100 %

Il Messico è il primo paese ad esportare birra nel mondo e n. 22 in consumo di birra in generale. Ma mentre la birra è stata prodotta qui in quantità commerciali 1.800, anche 14 anni fa, il 100 % dei salti utilizzati nella birra messicana dall’estero è stato importato a un prezzo di prezzo Più di 34 miliardi di dollari all’anno.

Mentre l’idea della birra messicana era prima del 100 %, ci vuole molto tempo per diventare realtà.

“Da quando abbiamo iniziato (fermentazione) 12 anni fa, il nostro obiettivo è sempre stato quello di ottenere solo birra In Messico, ma è stato fatto A Matthias Viracrose, il co -proprietario e la pianta della birra in Messico. Mostro d’acqua AL -JAA Factory a Città del Messico. “Quando abbiamo iniziato, tutti hanno importato tutto e non c’erano venditori di orzo, salti o altro. Quindi il nostro obiettivo era sempre quello di trovare salti messicani.”

Storicamente, Mondruo de Agua, come la maggior parte delle fabbriche di birra artigianale in Messico, ha ottenuto i loro salti dal nord -ovest degli Stati Uniti: in particolare nella valle di Yakima nello stato di Washington, nello stato dell’Oregon e dell’Idahu. Lungo la latitudine stessa, ci sono salti che vengono coltivati ​​in Germania, Repubblica Ceca, Slovenia e Cina. Sul lato opposto del mondo, troverai la produzione in Australia, Argentina, Cile e Nuova Zelanda.

C’è una relazione tra questi luoghi e i requisiti dei salti: stagioni brevi ma intense e luce (circa 16 ore di luce solare al giorno) e un periodo invernale non è molto freddo. Il Messico, con quasi ore di luce e oscurità durante tutto l’anno, non è perfetto, ma gli agricoltori qui stanno cercando di farlo funzionare negli ultimi quindici anni.

Miguel Luza è stato probabilmente iniziato il primo progetto di salti nel paese, poiché è stato coltivato nel 2011 in Valle de Guadalupe, la famosa area del vino in Messico. Originario di Insinada, Luza ha iniziato a preparare la sua birra quando viveva a San Diego e ha deciso di tornare a Insinada per provare la mano nei salti in crescita.

“Ero completamente solo”, dice. “Le uniche persone che posso fare domande in Oregon o Washington. Non avevo un insegnante o altro. Ricordo che una persona mi ha detto che avrei dovuto sviluppare avocado o qualsiasi altra cosa perché i salti non crescono mai in Messico.”

Ma crescono. Al culmine del suo progetto, Luza riuscì a ottenere circa un chilo e mezzo dei salti da ciascuno dei suoi 1.200 fabbrica. Anche questo, come ammette, era difficile; La crescita direttamente sul terreno ha causato l’inquinamento trasversale delle varietà e i cambiamenti nei file di sapore dovuti ai specificati Terroir Dove sono stati coltivati ​​i salti e il controllo della salute delle piante è stato ridotto.

Il luppolo, come l’uva, è il tipo di pianta che è particolarmente allergico all’ecosistema che lo abita. L’acqua, il suolo e i nutrienti – anche il tocco umano – possono influenzare il modo in cui i fiori e l’odore vengono assaggiati e comportati durante la crescita. Fa parte di ciò che rende questa pianta interessante, ma anche ciò che la rende complicata.

Alla fine Luza ha dovuto rinunciare alla fattoria a Insinada quando sua figlia si è ammalata e la sua famiglia si è trasferita in Texas, ma coltiva ancora una piccola quantità di salti per il suo uso personale.

“È sempre stato più che amore, ho imparato che non otterrò mai soldi. Era più che soddisfatto della capacità di dire che abbiamo il 100 % dei salti messicani”, afferma.

Nove anni dopo, nel 2020, iniziò Daniele Jamba Lupex A Gallisco. Un progetto più piccolo e più sperimentale, Ghamba ha lavorato in collaborazione con l’università locale, in quanto cresce meno di 100 fabbriche di cinque diverse varietà. Questi salti sono piantati direttamente nel terreno con l’aggiunta di lampade di crescita per controllare la fase di fioritura per le piante e concedere loro 16 ore di luce solare in estate.

Secondo Gamba, sono riusciti a ottenere un raccolto annuale di circa 3,5 chilogrammi di salti per ogni fabbrica – un importo sorprendente perché il rendimento medio per ogni fabbrica si aggira per circa 2 chilogrammi.

Alla fine, Gamba non aveva abbastanza terreni (la sentenza che avrebbe bisogno di 5 ettari per rendere il progetto economicamente possibile) e nessun agricoltore locale poteva trovare pronto a prendere la produzione di salto, anche con il suo supporto tecnico.

Sempre nel 2020, Claudia Veloria e la sua compagna iniziarono Bibi Erchita centro A Zacatlán de Lanzanas, Poella. Attualmente hanno le piante più antiche in qualsiasi progetto: i salti in cui coltivano un’acqua nella serra.

“L’industria della birra artigianale cresce molto e rapidamente, e ora con il problema delle definizioni, sarà difficile importare forniture”, afferma Claudia. “Siamo un’alternativa, soprattutto per molti designer di birra che stanno cercando di creare un prodotto messicano al 100 %. Non ci sono molti produttori di salti e siamo in grado di (salvare l’ordine), dovremo lavorare insieme.”

400 fabbriche di igor di Lúpulos sono state prodotte tra 40 e 50 chilogrammi in ciascuno dei primi cicli di crescita e, in quest’anno, dove le piante raggiungono la fase di maturazione completa, Claudia spera che ognuna di esse produrrà un chilogrammo. Stavano lavorando con Mondruo de Agua, Malta Sins E altri produttori di artigianato, ma non hanno dopo la produzione per aderire a grandi contratti. Il loro obiettivo futuro sono 10.000 fabbriche, che richiedono un investimento importante.

“È positivo che abbiamo altri lavori”, dice, una risata ovattata. Claudia lavora in politica pubblica e PEP è uno schema urbano. “Il nostro lavoro ci consente di supportare questo progetto, ma la sua preparazione e mantenerlo è un investimento importante”.

Alcune delle ultime colture crescono a Lúpulos Igor.

“Quando ho incontrato persone per la prima volta di Lúpulos Igor, ho comprato principalmente tutti i salti che erano”, afferma Orlando Lara di Pecados de la Malta. “La birra che abbiamo ottenuto con essa ha vinto premi in Messico, Colombia e Perù. Ci siamo sentiti sopraffatti. Se acquisti nei negozi di forniture, molti (salti) saranno ri -aperti e li apriranno in anticipo, vecchi, con molti problemi di qualità. Quindi ho iniziato ad acquistare direttamente dalla valle di Yakima a Washington o New Zealand capanne.

Nel 2022, il progetto Leap più recente, GroaltosNel 2022, furono piantati a terra fuori Guadalajara, ma lottarono con il primo round di piante. Ora hanno 1.500 fabbriche in meno di un ettaro di terra, ma sperano di espandersi 50 volte di queste dimensioni un giorno.

Quanto sono vitali i salti messicani emergenti? Nelle mie conversazioni con agricoltori e produttori di birra, ho sentito un ottimista ottimista iniziale con un tocco di frustrazione nelle barriere.

Ciò che è chiaro è che ci sono poche comunicazioni e informazioni comuni agli agricoltori stessi, nonostante le loro forti relazioni con le fabbriche di birra locali.

“Le persone non mi parlano delle lampade che usi e non rinunciano alle tue informazioni”, afferma Martinez di Groaltos. “Ma alla fine della giornata, affinché l’industria cresca, ci deve essere un livello di trasparenza. Nascondendo informazioni, ti fa sentire importante, ma il fatto è che sei come chiunque altro; ciò che è veramente valore è la tua esperienza (personale).”

Un’altra fonte di ansia ha una reputazione frequente è il costo per la costruzione dell’infrastruttura necessaria (in tutti i casi, preparazione; in altri casi, lampade, sistemi di serra e acqua).

Ghamba ha presentato l’idea che la birra possa incontrarsi per supportare gli agricoltori, come investitori che possono essere stipendi nel raccolto. Ma Martínez indica che i salti locali sono un lusso inutile per molti produttori di birra che possono raggiungere luppoli di alta qualità importati dagli Stati Uniti a un prezzo decente. Si ritiene invece che il lotto dovrebbe essere per un maggiore sostegno del governo.

“Non esiste (nessun sostegno del governo), ma deve esserci maggiore consapevolezza che è stata sviluppata che salti strategici all’industria della birra – una delle più grandi esportazioni del Messico, e questo è legato alla sovranità commerciale.”

Dal punto di vista sostenibile, si presume che il costo della creazione e della gestione della fattoria dei salti è molto inferiore ai costi energetici per l’importazione da 2.600 miglia. Ma sono necessari ulteriori studi per trovare dati difficili su ciò che è più logico in termini di ambiente, una domanda che non può più essere esclusa da qualsiasi analisi di costi e interessi nel nostro tempo dai cambiamenti climatici.

Altre barriere sembrano più facili da superare. Con il passare del tempo e della professionalità, l’idea dei salti messicani sembrerà meno pericolosa e brutale. Allo stesso modo in cui le aziende agricole cromate nella regione di Baggio, ad esempio, hanno impiegato diversi anni per iniziare a produrre vino di alta qualità, questi agricoltori di salto emergenti possono produrre un prodotto migliore durante tutto l’anno con la loro crescita dell’esperienza, mentre le piante si adattano e maturano, e gli agricoltori comprendono i requisiti della crescita dei salti sul terreno messicano.

I vantaggi dei salti locali sono molti: profili di sapori interessanti, aumento della freschezza, meno dipendenza dalle fonti internazionali, dalla consegna più semplice e veloce e di nuovo denaro per gli imprenditori locali e gli agricoltori. Marchi come Mondruo de Augua, Pecados de la Malta e altri 100 % della birra messicana dalla priorità, sembrano pronti a continuare a sostenere questa prospera industria e sono entusiasta del futuro dei salti in Messico.

Lydia Curry è una scrittrice indipendente e traduttore con sede a Città del Messico. È stato ampiamente pubblicato online e di stampa e ha scritto sul Messico per più di un decennio. Vive una doppia vita come guida turistica locale ed è autrice.Le strade di Città del Messico: nessuna RomaSegui le sue avventure urbane Instagram E vedere più del suo lavoro in Mexicocitystreeets.com.