Il modello del pane funzionale non è stato ancora completato, ma i ricercatori hanno già ricevuto buoni risultati nell’estrazione di composti attivi e fasi di incapsulamento. “
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La facoltà di scienza e tecnologia del pane funzionale Coimbra (FCTUC) con composti a beneficio della salute digestiva sono sviluppati sotto un consorzio guidato dalla facoltà.
“Albread: usando piante aromatiche alantezo e farina di bilot nello sviluppo del pane funzionale“Questo è il nome ProgettoInclude anche le università di farmacia e medicina dell’Università di Koimbra e delle università Algarway ed Evora.
Per creare alimenti con ingredienti naturali e proprietà funzionali che combinano benefici comprovati alla salute gastrointestinale, si forma un consorzio di interconniversità, che contiene il supporto di aziende da importanti estrazioni di petrolio, produzione di farina e panetterie.
“Questo progetto propone l’integrazione degli oli essenziali dagli aromatici e dalle piante di Alantejo, come Prince e Rosmaninho”, Ingegneria chimica e ricercatore e sostenibilità delle risorse rinnovabili (CERES), alves allentato.
Inoltre, “vengono sviluppate tecniche di incapsulamento innovative di questi composti, in modo che vengano rilasciati al momento giusto del processo digestivo, proteggendo il gusto tradizionale e l’aromatico del pane”.
Utilizzo Farina di bilot dalla zona di Alantejo Montado Questo è un altro degli elementi differenziali di questo pane.
Elena Zakharova
Secondo Louis Alves, “questa farina viene liberata dal glutine e con interessanti proprietà nutrizionali, classificata, testata e testata ed è anche esplorata come matrice per l’incapsulamento dei composti biosattivi, inclusi probiotici e oli essenziali”.
Il modello del pane funzionale non è stato ancora completato, ma i ricercatori hanno già ricevuto buoni risultati nell’estrazione di composti attivi e fasi di incapsulamento. “
“Presto ci verranno presentati con il primo design del pane funzionale, delle proprietà antiossidanti e digestive, rispettando il gusto e la consistenza del pane tradizionale, ma con benefici per la salute alla salute.”
A suo avviso, questo sviluppo si riferisce a progressi significativi nel campo della panetteria funzionale in Portogallo, combinando innovazioni scientifiche, promuovendo i prodotti locali e promuovendo abitudini alimentari sane.
