Quando parliamo di mais in Messico, Ho già detto che la nostra cultura è veramente dovuta dal mais. I nostri antenati non erano solo responsabili della sua addomesticamento, ma anche per scoprire la nittamalizzazione e imparare a prepararlo in innumerevoli modi, come quelli che discuteremo in questo articolo.
Ora, anche se non ho prove concrete a sostegno di questo, vorrei immaginare che ciò accadesse qualcosa del genere: era molto tempo per l’America centrale, pensando a come nutrire la sua famiglia – voleva qualcosa di delizioso, facile da trasportare e mangiare, e non ci è voluto tutto il giorno per prepararsi.
Improvvisamente, ho gridato: “Urika! Farò tlacoyos!”
Sebbene potremmo non conoscere mai le risorse esatte di Tlacoyos, comprendiamo che è derivato dalla necessità di un’efficace alimentazione e rappresenta un esempio ideale di cibo pre-latino.
Cos’è Tlacoyo?
Il mais avrebbe dovuto essere preparato in modo pratico e mobile, il che porta alla creazione di tlacoyo – o Tlaoyo In Nahuatl, che significa “atomo di mais empanada”. Questo piatto rivoluzionario non rimane solo oggi, ma anche l’origine di molti altri pasti che esploreremo in articoli futuri.
Tlacoyo è una Bucanada a forma di ovale che è cotta su komal e piena di ingredienti diversi. Puoi descriverlo come una ricetta archeologica-una capsula del tempo di cottura che mostra le tecniche e i sapori delle culture davanti agli spagnoli, che fiorivano grazie all’atomo.
Secondo la scuolaTlacoyos fu menzionato negli scritti degli invasori in Messico nel XVI secolo, indicando la loro presenza prima dell’arrivo dei coloni spagnoli. Vi sono anche prove del fatto che Tlacoyos è apparso tra il 200 e il 900 a.C., secondo il giornalista scientifico Charles Man, autore di “1491: The New Apocalisse degli americani prima di Columbus”.
Il processo di Nixtamalizzazione – cucinare l’atomo con calce e acqua – si è trasformato in un componente molto nutriente. Se combinato con altre colture di Milpa, come fagioli o pillole Fava, Tlacoyos è diventato un pasto sostenibile per le persone che lavorano o lunghe distanze.
Gli indigeni di Tlacoyos hanno dato l’energia per lunghi giorni di camminata e coltivazione, e questo è impressionante se ci pensi.
Da tlacoyo prehispánico a tlacoyo metizo
Inizialmente, Tlacoyos è pieno di legumi schiacciati come piselli, pillole Fava o fagioli neri. Tuttavia, l’arrivo dello spagnolo ha portato modifiche ai ripieni. Con l’inserimento di bestiame, ingredienti come formaggio, panna e carne sono iniziati a Tlacoyos. Gli spagnoli hanno sviluppato una passione speciale per i tlacoyos e un individuo creativo ha avuto un’ottima idea per riempire il formaggio nello stile della ricotta, noto come Readesón. Questo gruppo ha dimostrato il successo ed è diventato una delle versioni più popolari e popolari di Tlacoyos da allora.
Tlacoyo moderno
Oggi Tlacoyos non è presentato da solo; È condito con un’insalata di parcheggio nubale rinfrescante fatta di pomodori, coriandolo e cipolla. Alcune persone aggiungono una crema e un laboratorio di formaggio fresco. Questo tlacoyo nutriente ottiene un delizioso aggiornamento dall’insalata fresca nopal.
Prendere il primo morso di Tlacoyo è un’esperienza insostituibile. I sapori di mais blu o bianchi sono uniti con Readesón, fagioli, fagioli neri e alverjón (un tipo di piselli) – e in alcune aree, persino ingredienti di maiale – è un’esperienza che non puoi perderti. Quando nopales e formaggio sono al di sopra di esso, è una pura benedizione. Questo piatto umile e modesto è comodo e deve essere per tutti.
Bambini tlacoyo
A seconda di chi chiedi, Sopes, Gorditas e Huaraches sono i discendenti di Tlacoyos. Alcuni sostengono che Gorditas abbia la loro storia indipendente, che Sopes è antico come Tlacoyos e che Huaraches sia stato un incidente nella cucina felice. Nei prossimi articoli, esploreremo le storie di questi tre piatti.
Crea il tuo tlacoyos
Di seguito è una ricetta quando colpisce il desiderio ma non c’è tlacoyo in piedi nelle vicinanze.
ingredienti
• 2 tazze di farina di mais Nixtamalized (Masa Harina)
• Quasi 1 tazza di acqua calda
• ¼ 1 cucchiaino di sale
• ¾ una tazza di fagioli fritti
• ½ tazza di cipolle bianche finemente tritate
• ½ tazza di formaggio fresco e crollato
• Salsa verde o rossa, come desiderato
• Carta plastica per formare tlacoyos (opzionale)
direzioni
- Mescolare la farina di mais con il sale, quindi aggiungere gradualmente acqua calda fino a ottenere un impasto morbido e flessibile. Coprire l’impasto con un panno umido e lasciarlo riposare per 5 minuti per garantire la sua idratazione correttamente.
- Dividi l’impasto in sei parti uguali e avvolgi ciascuna in una palla. Se lo si desidera, mettere ogni palla tra due pagine di plastica per prevenire l’adesione.
- Usando le mani, spazza ogni palla in una compressa di circa 1 cm, che lascia il centro un po ‘più sottile. Se hai il pistone delle torta, puoi usarlo per sistemare l’impasto.
- Posizionare da 1 a 1 cucchiaio di riempimento (come fagioli o readesón) nel mezzo di ogni compressa. Immagina Tlacoyo diviso in tre sezioni, quindi piega i due terzi dell’esterno sul ripieno. Sigillare le punte e fare clic per formare Tlacoyo in ovale.
- Scaldare il kumal o un vassoio a fuoco medio e cuocere i tlacoyos per 2-3 minuti su ciascun lato. Viene implementato quando MASA cambia il colore e appare costante e cotto.
- Servire caldo coperto di cipolle tritate, formaggio crollato e salsa come desiderato.
Amigos, hai provato Tlacoyos finora, amici? Non senti che portano un sapore vecchio, delizioso e umile in ogni boccone? Qual è il tuo riempimento preferito? Sarò qui, in attesa dei tuoi commenti con impazienza.
Maria Milindez È un blogger e cenare nella città del Messico.
