Il vino bianco di vernice di uva non è una cosa nuova. I francesi lo hanno fatto per diversi secoli per le differenze, in particolare, per lo champagne, dove la nomina di Blanc de Noir è sinonimo di vino bianco scintillante realizzato esclusivamente di Pinot Nero e Pinor Meanier.
Scritto da Luis Ramos Lopez *
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Sempre in Portogallo, lo scintillante vino bianco dell’uva rivestita ha ottenuto un notevole successo, dall’inizio con lo strato pinot nero che mostra un’improvvisa capacità, in un clima caldo come noi, portando a grandi regole scintillanti (quando è presente qui in rosso, il risultato è spesso incoerente o deludente). Ma anche in case come Intent o Vertex, varietà nazionali come Touriga Nacional, Tinta Roriz o Touriga Franca, da sole o mescolati con uva bianca, sono state utilizzate a lungo per chiarire l’eccellente brillantezza.
Certamente, il più grande successo in questo campo sarà una varietà di Baga, che ha iniziato a Berrada in formazione come scintillante negli anni ’90 e 2015, ha portato a una categoria organizzata e accreditata – Baga@Bairrada – che ha vinto il mercato. Oggi ci sono circa 31 aziende nella regione per produrre una borsa@Bairrada e più con ogni anno che passa. Le bacche vuote formano un tipo di 5 in 1: ho creato un’azienda che non era prima, che contribuisce alla frittura della crescita di Bairrada; Ha lanciato un marchio istituzionale associato alla classe con un’area; Aumento della redditività del prodotto – Doppi lividi scintillanti possono produrre senza influire sulla qualità; Si è deviato dalle bacche meno capaci, che hanno aumentato la qualità rossa media; Ha pensato che ciò fornisca una mancanza di uva bianca, permettendo loro di utilizzare e valutare meglio.
Il percorso della vernice bianca nel vino calmo è molto di più. Tra noi, lo stato di studio (vorrei dire che in tutto il mondo) è invisibile, bianco da aragoni che sono stati prodotti ad Alentejo da Erervideira. Il vino immaginava che il produttore Duarte Leal da Costa sia stato creato nel raccolto del 2009, dopo aver occupato 9000 bottiglie. Dall’anno 2024 sono state prodotte 135.000 bottiglie, vendute a un prezzo medio di 14 euro. Il prossimo raccolto sarà di 150.000 bottiglie. Successo illogico, soprattutto, in due aspetti: coerenza qualitativa e fattore distintivo, essendo distintivo nel colore di qualsiasi vino e sapore bianco, cioè vino bianco. In un percorso non visibile, sebbene in un volume molto più basso, oggi abbiamo quasi venti vernici calme da tutto il paese. Ammetto di non essere un grande ammiratore con le uova delle vernici, sento sempre che l’ingrediente di agrumi che apprezzo nelle uve bianche, ma mi rendo conto della qualità e persino, dato che mi sono dimostrato invisibile, diversità sul tavolo e longevità.
Cosa mi porta alla grande domanda: cosa cerchiamo quando facciamo bianco nella vernice? Se l’idea è di contrassegnare l’originalità, allora dovrebbe essere il più diverso possibile per il bianco “naturale”. Ma c’è un altro modo, che può funzionare in parallelo con questo, che è imposto dalla necessità. Oggi, in aree come Alentejo, Douro o Den, abbiamo più vernici bianche, che è lo squilibrio in cui le tendenze dei consumi continueranno. Non dovremmo, soprattutto per le uova più semplici, dovremmo cercare che l’uva rivestita, miscelata o non in bianco, arriverà per fornire questa carenza, come sono già alcune case, in dio, in duo? Ciò significa un approccio completamente diverso: cercare di preparare la vernice di vino bianco in bianco. Una grande sfida, senza dubbio, per coloro che guidano la generosità e il collo.
L’editoriale della versione 96 (aprile 2025) M https://grandesescolhas.com/editorial-abril-brancos-de-tintas/ .
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